Αγουρόλαδο

το πρώτο λάδι της χρονιάς

Αλατσολιές

παστές ελιές

Αλετριβιδιάρης

εργάτης ελαιοτριβείου

Αλετριβιδιό

ελαιοτριβείο

Αμούρια

τα κατακάθια μετά την επεξεργασία του λαδιού

Αξαγιά

πληρωμή του εργοστασιάρχη. Για κάθε μόδι ελιάς κρατά από τον παραγωγό 100 δράμια λάδι

Ασκιά

προβιές από ζώα για τη μεταφορά λαδιού

Γιγουμιά

τενεκέδες από τσίγκο

Δέπλα

το ξύλο με το οποίο χτυπούν τα κλαδιά της ελιάς

Ελαιογραφία

ζωγραφική με ελαιόχρωμα

Ελαιόκαρπος

ο καρπός της ελιάς

Ελαιοκομία

η επιστημονική καλλιέργεια της ελιάς

Ελαιοπιεστήριο

πιεστήριο για την έκθλιψη του ελαιόκαρπου

Ελαιοπυρήνας

ο πυρήνας - το κουκούτσι της ελιάς

Ελαιουργία

η επεξεργασία λαδιού

Ελαιόχρωμα

λαδομπογιά

Ελαιοχρωματισμός

βάψιμο με λαδομπογιές

Ελαιώδης

αυτός που περιέχει λάδι

Θέρμισμα

Διαδικασία κατά την οποία ρίχνεται καυτό νερό στα τσουπιά που βρίσκονται στην πρέσα

Κάπες ή παλέτσες

υφάσματα από λινάτσα ή βαμβάκι για το στρώσιμο της ελιάς

Καπίρα

ψημένο ψωμί βουτηγμένο σε αγουρόλαδο

Κατσίγαρα

τα κατακάθια μετά την επεξεργασία του λαδιού

Κιούπι

Πιθάρια. Μεγάλα πήλινα δοχεία, για την αποθήκευση του λαδιού

Κολυμπάδες

ελιές σε άλμη

Κορονιοί

πήλινα πυθάρια με εσωτερικό επίχρυσμα σμάλτου (γυαλί) για αποθήκευση λαδιού

Λαγήνια

γανωμένα δοχεία - χωρητικότητας 6,5 οκάδων λάδι

Λαδάδικο

το κατάστημα που πουλιέται το λάδι

Λαδάς

ο παραγωγός ή έμπορος λαδιού

Λαδέμπορος

έμπορος λαδιού

Λαδερό

μικρό δοχείο λαδιού

Λαδερός

φτιαγμένος με λάδι, *νηστίσιμος, *αυτός που έχει πολύ λάδι

Λαδής

αυτός που έχει το χρώμα του λαδιού

Λαδιά

λεκές από λάδι

Λαδικό

ελαιοδοχείο

Λαδίλα

μυρωδιά λαδιού

Λαδολέμονο

άρτυμα(σάλτσα) με λάδι

Λαδόξυδο

μείγμα από λάδι και ξύδι

Λαδόπανο

το πανί με το οποίο περιτυλίγεται το βρέφος μετά τη βάφτιση

Λαδόχαρτο

διαφανές αδιάβροχο χαρτί

Λαδόψωμο

ψωμί αλειμμένο με λάδι

Λαδώνω

σπλώνω-αλείφω με λάδι

Λίμπες

δεξαμενές όπου τοποθετούν το λάδι στο ελαιοτριβείο

Λιοτρίβι, ελαιοτριβείο

το ελαιουργείο

Μαζωχτό

τρόπος μαζέματος της ελιάς

Μαζώχτρες, μαζωχτάδες

εργαλείο που μαζεύουν την ελιά με τα χέρια

Μαξούλι

ετήσια παραγωγή

Μαστραπάς

Μεταλλικό δοχείο όπου μάζευαν το λάδι που έβγαινε από το ξύλινο πιεστήριο (μπασκί)

Μιστάτα

μονάδα μέτρησης λαδιού

Μόδι

μονάδα μέτρησης παραγωγής λαδιού. 1 μόδι ελιές = 500 οκάδες λάδι = 640 kgr

Μούργα

τα κατακάθια μετά την επεξεργασία του λαδιού

Μπασκιά

παλαιά ξύλινα πιεστήρια όπου διαχωριζόταν το λάδι από τα σπασμένα κουκούτσια. Αποτελούνται από δυο πλάκες, από τις οποίες η κάτω ήταν ακίνητη, ενώ η πάνω κατέβαινε σιγά - σιγά με τη βοήθεια ενός κοχλία.

Νερατζολιές

χοντρές ελιές πριν ωριμάσουν

Ντορμπάδες, ντορβάδες

πανιά από λινάρι σε σχήμα φακέλου όπου τοποθετούν τη ζύμη για να μπει στο πιεστήριο

Ξυδουλιές

ελιές ώριμες με ξύδι

Οκά

μονάδα μέτρησης

Οξύτητα

κριτήριο ποιοτικής αξιολόγησης του ελαιόλαδου. Μετριέται σε γραμμάρια ελεύθερου ελαϊκού οξέος ανά 100 gr λιπαρής ύλης (βαθμός οξύτητας)

Πολήμι

η στέρνα μπροστά από το πιεστήριο όπου μαζεύοταν το υγρό που έβγαινε από την πρέσα (λάδι και νερό) μετά από το "θέρμισμα"

Ραφινάρισμα

Χημική επεξεργασία του ελαιολάδου

Ροΐ

δοχείο λαδιού

Σγούρνες

πέτρινο ή τσιμεντένιο δοχείο όπου συγκεντρώνεται ο χυμός μετά την πίεση

Σπαστολιές

τσακιστές ελιές

Στάμα

η εργασία διαχωρισμού του ελαιολάδου από τον πολτό.

Στέτης

αυτός που στήνει τους ντορμπάδες στο πιεστήριο

Ταγάρια

αγωγοί μέσα από τους οποίους διοχετεύεται η "αμούρη" έξω από το εργοστάσιο

Ταξίμι

μικρή δεξαμενή όπου αποθηκεύεται η "αμούρη"

Τσαντίλες

Οι  ντορμπάδες

Τσουπιά

πανιά από λινάρι σε σχήμα φακέλου όπου τοποθετούν τη ζύμη για να μπει στο πιεστήριο

Φάμπρικα

το ελαιουργείο

Φλάσκα

δοχείο από νεροκολοκύθα για το μέτρημα του λαδιού

Χαμούρι

ο πολτός που προκύπτει από το άλεσμα της ελιάς

Χαμουριέρα

Μεταλλική δεξαμενή όπου μαζεύοταν ο πολτός της ελιάς (χαμούρι)